全脂牛奶🥛500ml，倒入奶锅中小火加热，牛奶加热全程需要搅拌，避免糊锅。我选用的牛奶是全脂牛奶，每100g牛奶中，蛋白质含量2.9g、脂肪含量3.4g。
牛奶加热至沸腾，停止加热。加热的牛奶会发现有奶沫，这就是奶油。
柠檬取汁，分次加入加热好的牛奶中。我选用的柠檬是安岳柠檬，中等大小。柠檬汁起到牛奶凝结絮状物的作用，加柠檬汁过程中，继续搅拌牛奶。
加入柠檬汁后的牛奶，絮状物逐渐凝结，絮状物就是奶酪，清水即是乳清，奶酪与乳清逐渐分离。
将笼布铺在纱网上，纱网架在广口碗上，将絮状物倒出在笼布上，沥出乳清；期间，向奶酪中加入少许盐，以增加底味。我这里忘记拍照纱网了，如无纱网，可用漏勺代替。
为方便成形奶酪并沥干乳清，可将奶酪用笼布包好，压上碗或其他重物，保持30分钟；乳清沥干时间可视自己喜好延长。
为使奶酪口感更细腻，可将乳清倒入料理机，加少许盐，打碎。
打好的奶酪用无水的干净容器盛放，放入冰箱冷藏。沥出的乳清也可放在冰箱冷藏保存。
1. 牛奶与制成奶酪的比例，大致4:1比例，大家根据自己需求按比例调整用量。2. 沥出的乳清可以用来泡麦片等，适合健身的小伙伴。3. 第7步可以省略，我这一款奶酪即未经过料理机处理。虽然这款奶酪口味清淡，不比买的成品奶酪口感丰富，但更安全健康。