一次就成功的凉皮

将面粉加入少许的盐和凉水，搅成絮状后揉成不粘手的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒面35分钟左右

将醒好的面团放入合适的盆中，倒入凉水末过面团，开始用手去揉搓。 （像揉橡皮泥一样不要太用力，为了防止面团碎掉可以一点一点的进行揉搓，直到看到面团颜色逐渐发黄，捏至光滑没有粘稠物出来，中间要加水2-3次，直到面团放入清水中揉搓不在有白色沉淀物出来，洗出来的就是面筋了，面筋有密密麻麻大小不一孔状）

洗好的面水放置一边静置至少4个小时（静置过程中千万不要搅拌或者晃动）洗好的面筋揉成团放到清水中备用

将沉淀好的浮水轻轻的用勺子挖出，越往下就越能看清沉淀物和水的分离，盆内的浮水留一指节高就好，中间不需要再次加水，用筷子用力的把沉淀物搅开（面粉的沉淀物比较粘稠发硬，比较难搅）搅至盆底不粘无颗粒状态就好了

准备好一盆凉水，在锅内添水烧开（可以多添点水）再拿一个薄底的盘子（金属盘）刷上少许的油，将搅好的白糊用勺子取一勺倒入盘中转均匀，放入烧开水的锅里，让其浮在水面上，转大火盖上锅盖（透明锅盖最好）蒸1分钟左右，观察凉皮有起大包就可以了。拿出盘子（注意：拿出蒸好盘子时千万不要让盘子进水，不然凉皮发粘不好揭）

将蒸好的凉皮连盘子一起放入凉水中冷却

冷却好后，一定从盘子的边缘开始揭

像这样，千万不要用手扣会破（蒸凉皮的盘子蒸个几张就可以洗干净再用，因为时间长了表面会有粘粘的附着物，会影响揭凉皮）记得每蒸一张前都要在盘子上刷油！

凉皮快要做完的时候开始准备蒸面筋，将洗好的面筋里揉进少许的酵母粉，放置15分钟后放入锅中隔水蒸15-20分钟，拿出晾凉切块备用

最后来制作汁水：取小碗倒入备好的辣椒粉、熟花生碎、熟芝麻，油锅放油烧热，倒入碗中将料炸香，把大蒜切末倒入凉水静置一会儿，在切好的面皮里加入小半勺生抽和醋，在把蒜水倒入，加入芝麻酱（我用的是吃火锅的芝麻酱）加入炸好的辣椒油，放入切好的黄瓜丝，拌匀就可以吃啦！

两斤面可以做35张的凉皮