香酥好吃的葱油饼（无猪油版手抓饼皮2）

首先准备一把葱，越多越好，小葱更香，切碎，尽量切细，耐心切太粗不美观了~

再做饼皮，500g面粉➕3g盐，这个盐份做出来的葱油饼咸味很淡很淡的，适合小孩子吃，重口自己➕适量而行，如果一起做手抓饼皮的话盐不要再➕了，不然会咸~

温水，我以为热水瓶里倒出来至少有80来度，结果70还差点😂木有温度计不要慌，只是给你们看下而已.刚烧开的水放几分钟就可以用，不要太在意，我也不是专业的，🖐🏻喷~因为我自己试过很多次，刚烧开的倒都做过，家庭土方子讲究随心所欲~

劳动力上场，水倒进去后开始厨师机揉面，我的是海氏740，1档揉成团，换2档揉大概六七分钟就ok，仅供参考~ 没有厨师机的姑娘看这里，手揉一样精彩，温水一边倒一边用筷子🥢搅拌成絮状，然后手揉到光滑即可👌🏻

为什么每次视频的位置都会变成这样，气哭😭 按👆🏻把面团揉圆

盖上保鲜膜，静置10分钟~ 上次有很多人问我，真的这不是发酵，没有酵母粉的~

这个方子，一斤面粉照样是8个皮，我称了下一个饼皮大概99-100g的样子，均匀分好，然后团圆，像我视频拍的这样，多做几次就熟练了~

盆里刷薄油，每个面团也刷一下，不需要多，就刷子带过就可以，面团不会黏连，再静置10分钟，记得盖保鲜膜啊啊啊~

空余时间我们来做油酥，这是点睛之笔~ 这种可流动状态的是稀油酥，不像蛋黄酥的油酥是硬的，稀油酥的油面比例是1:1或者2:1就是油多面粉少. 我一份方子大概用了50g面粉做油酥，因为我一次做了3个方子量24张皮，这个真的精准不了，应该会多一点出来的~ 油酥做法: 取面粉50g，你的饼皮什么粉油酥就用什么粉，油刚才说过比例，50-100g都行，我调的稀一点好刷~ 面粉先放一个小碗里，锅里热油大概8成热，就是那种快冒烟了又还没冒的状态，差不多就慢慢倒在面粉里，另一只手拿着筷子不停地搅拌均匀，放凉待用~

取一个面团，操作台刷薄油只要一点点擀，面杖擀至薄薄的长方形，这个有小技巧，先上下来回擀，再左右来回擀 刷上一层薄油酥，千万不能刷多了，因为最后几个我刷多了做好后口感就带粉状😭用失败的状态告诉你们最好吃的亚子~ 撒葱花，如果一起做手抓饼，前面饼皮盐放3g，这里可撒一点点细盐增加咸味，也可能不放，做好蘸酱吃都可~

一点点向中间折

最后再对折，用手从中间轻轻按压向左右两边扩散，这样可以排出空气，捏紧两头然后慢慢拉长，一边拉一边上下晃动几下~ 这文字动作片太为难我了，小姨妈不帮我拍视频，有些连贯性动作自己不好拍，手上都是油~

再卷成这样

然后上下叠一下，这样做好的饼层次丰富

用手掌心的力量按扁

擀面杖擀薄，这次我擀的很薄，比我之前做的手抓饼皮更薄一些，这样就大一圈，厚薄随意，你自己喜欢就好~

做了带葱和不带葱的，用油纸贴好，就可以冷冻保存，随吃随拿了，给我点个赞👍🏻 葱油饼可单独油煎吃，可当手抓饼皮，口感比上一个方子会略脆，两个不一样的体验~ 如果现在不能出门的你们家里没有猪油，可以试试这个方子，绝对不会敷衍你的胃，我有很认真很认真的写~ 我是绝对不会说实话，我想省几个蛋所以做了葱油饼😂

今早做的手抓饼，状态很好

昨晚吃的葱油饼也是很受欢迎，3个皮做好全部吃光😁 做法是，锅里放一些油，大概平时炒菜油的三分之二少一点点，这个不是烙饼一定要放油，如果你喜欢口感很软的饼，那揉面的时候需要增加一点水量~