pita饼牛肉芝士三明治【北鼎烤箱食谱】

Name: pita饼牛肉芝士三明治【北鼎烤箱食谱】
Ingredients: pita饼; 200g高筋面粉; 4g干酵母; 10g白砂糖; 3.6g盐; 10g橄榄油; 110g水; 三明治; 1只Pita饼; 1块牛肉饼; 1片大孔芝士; 4只小番茄; 1根酸黄瓜; 20g希腊酸奶; 5g大藏芥末酱; 适量黑胡椒; 适量海盐; 适量烟熏红椒粉; 适量生菜

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作者： Joy大桑

相对于面包来说，pita饼的制作真的是方便快捷新手友好了，只需简单的几步操作，就能拥有治愈系pita饼，用来做三明治或是蘸酱配汤都很合适配方来自YouTube上很爱的一位韩国up主Mukgling，她很擅长用小配方量制作无需揉面的各种包这个配方可以做5只饼子（图示是3只的量）睡前操作，放入冰箱冷藏发酵，早上起来就可以吃到新鲜出炉的pita饼子！等熟练了以后，你可以尝试替换一部分全麦粉，或是提前做一个polish种来增加风味延缓老化（见小贴士）鼓起来的时候实在太想戳👇🏻了！

用料

pita饼牛肉芝士三明治【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

水中加酵母，搅匀，加糖，搅匀，加盐，搅匀，加油，搅匀，加面粉，搅至看不见干粉，稍整成团，室温（28度）静置10分钟

步骤 2

第一次折叠后，静置10分钟；第二次折叠后，室温发酵30分钟

步骤 3

面团均分成5份，滚圆，进冰箱冷藏发酵

步骤 4

24小时内可用

步骤 5

烤箱提前预热至230度（有石板的上石板），面团按扁，用擀面杖擀成薄饼，可以是牛舌状，也可以是圆形，放在烘焙纸或者高温油布上，盖湿布，室温静置10分钟

步骤 6

转移进烤箱烤3-4分钟，至面团完全膨胀就好啦！

步骤 7

烤好的pita饼用布盖着（防止变硬），稍微冷却就可以切半或者戳个洞排气保存了，我一般直接分装冷冻

步骤 8

做三明治：小番茄和牛肉饼（参考小高姐的做法）一起下锅煎，煎好后肉饼上盖一片芝士闷至融化；酸黄瓜切片，和希腊酸奶、大藏芥末酱、黑胡椒、海盐、烟熏红椒粉、小番茄拌匀，依次往pita饼里塞芝士牛肉饼，酸黄瓜番茄酱，生菜，一只有菜有肉的三明治就做好啦👌

pita饼牛肉芝士三明治【北鼎烤箱食谱】的小贴士

1. 高粉可部分替换成全麦粉，但需要根据面粉吸水性去调整水量（比如30%的全麦，就是200g*30%=60g全麦粉，200g-60g=140g高筋粉） 2. 波兰种需要根据温度去衡量发酵时间，一般发至面团涨到最高点又有点回落，表面很多小气泡，内部呈蜂窝状，闻起来有微微酸味就好了比如30%的波兰种：60粉+33水+1g酵母；主面团就变成：发酵好的波兰种+140g粉+77g水+3g酵母+其他剩余材料

菜谱创建时间：2020-02-10 12:23:48

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