好吃健康超过KFC的纯手工葡式蛋挞（含挞皮）

首先制作裹入面团的黄油，需要做成片状才能方便裹入。将30克黄油和130克裹入黄油切成小丁，分别室温软化（冬天的话可以用烤箱发酵模式28℃软化，不需要化成油状）。

将烤盘纸折叠成一个16×15cm的纸模。

将软化后的裹入黄油塞入纸模内，用擀面杖擀平，做成片状黄油。放入冰箱冷藏。Tips：不放冷冻只放冷藏，是因为黄油必须和面团温度一致，这非常重要。特别是在夏天，黄油很快就软化很难从纸模内完整取出，在融入面团时很容易因为黄油太烂包裹不住溢出造成失败。

将面粉、黄油、糖、水均匀搅拌混合，揉成光滑不沾手的面团，不用出膜，面团揉出筋的话烤的时候会出现挞皮回缩。面团的要求是三光：面光、盆光、手光。（水的量视环境温度、湿度情况而定，建议逐量添加，这里30g黄油不建议改成玉米油，建议用发酵黄油，是为了提升风味。）

擀成30×16cm，厚度0.4cm的矩形面团。（我是手残党，所以多做了点面团摊大，然后用刮刀把多余的部分切掉了。） 矩形面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛至少30分钟。

将松弛好的矩形面团取出，将冻硬的片状黄油去掉包裹的油纸，放置在面团中央，收口。

擀开上一步骤中的面团，进行三折的折叠，如上图所示，将右边1/3向左翻折，然后还是从右边向左翻折，折叠后放冰箱冷藏松弛30分钟以上。（这样的三折折叠需要三次，每次折叠完都必须冰箱冷藏。每次折叠，都按照上一次折叠的长边方向擀开，然后折叠。重要的是，从冰箱里拿出来，必须快速擀好折叠放入冰箱，特别是夏天，温度一高就容易黄油和面团融合，那么就造成混酥了，那么就失败了。ps：请忽略手残党擀面的渣水平😂）

将三次折叠完的面皮擀成大概20×30cm，0.4cm厚的矩形。

将矩形面皮表面喷水，从长边卷起，覆上保鲜膜，放置冰箱冷藏松弛。（隔夜最好）

将蛋挞模刷一层黄油。将面团切成1.6cm长左右一个的小剂子。（如图中所示放入蛋挞模具。）

用两个拇指从底部开始捏挞皮，可以撒点手粉防粘，也可以戴烘焙手套，从底部开始将面皮覆盖整个模具，面皮要比模具边缘高。做好的挞皮连带着模具放入冰箱冷冻15分钟以上。 Tips：挞底一定要薄，要捏到快看见模具底的程度，否则会影响底部起酥，模具壁上面皮也不要太厚。另外可以在底部用叉子戳一排小洞。

蛋挞液：1）将蛋黄用打蛋器打匀；2）将奶油、牛奶、糖、黑白淡奶混合均匀，用小奶锅加热到糖完全溶解。过筛下，可以看到还是有很多气泡，将蛋挞液包上保鲜膜冰箱冷藏静置30分钟，去除气泡。

将冷冻好的蛋挞皮取出，导入消泡的蛋挞液至7-8分满，烤箱预热220℃，烤16-20分钟（具体温度和时间看你烤箱的脾气🤣）

成品如上。