超好吃的流心奶黄月饼！

【流心馅制作】 准备细砂糖40g，淡奶油120g，椰浆（也可以椰浆粉兑水）45g，玉米淀粉6g，吉士粉10g（或者用芝士也行，少量芝士，不建议超市卖的再制干酪，我是用奶粉玉米淀粉替代，1:1），吉利丁片，咸蛋黄3个。

咸蛋黄我用的是菜场买的生咸蛋，味道比较好，把蛋黄磕出来，烤箱预热180度，将咸蛋黄放烤盘上喷洒白酒烤20分钟，直至咸蛋黄冒油酥软为止，将烤好的咸蛋黄碾碎过筛备用。

吉利丁片提前用冰水泡软，隔水融化成吉利丁液。

将细砂糖，淡奶油，椰浆，玉米淀粉，吉士粉用手动打蛋器拌匀成无颗粒状，倒入小奶锅。

小奶锅开小火至微微冒小泡，倒入咸蛋黄末，搅拌均匀至微沸状态关火,将吉利丁液倒入拌匀，充分冷却后盖上保鲜膜冷藏40分钟左右。

冷藏后取出，分成8g每个，用保鲜膜裹住拧成糖果样，放入冷冻冻硬。流心馅完成，这样做出的流心馅拿出冰箱不易融化。

【奶黄馅制作】 准备鸡蛋3个，低筋粉50g，奶油150g，黄油30g，芝士1片（建议用进口正宗芝士，炒馅时效果较好），细砂糖50g，奶粉30g，咸蛋黄2颗（可以更多），香草精1/2小勺，或香草荚将籽磨成粉（可加可不加）。

打好鸡蛋，加入过筛的低筋粉搅拌成无颗粒状面糊。 奶油与黄油一起加热至冒泡，导入鸡蛋面糊拌匀。

倒入芝士、细砂糖、奶粉，加入熟咸蛋黄末，加入香草精。 倒入平底锅小火加热，用硅胶铲不停搅拌翻炒（防止粘底烧焦），炒至奶黄馅成团盛出，放凉后盖保鲜膜冷藏。

冷藏后将奶黄馅分成28g一个小球，继续冷藏。 将冷藏后的奶黄馅捏成小窝，裹入冻硬的流心馅，收口搓圆放入冷冻冻硬。

【饼皮制作】传统广式饼皮 1.将转化糖浆和枧水、花生油拌匀，加入中筋粉拌匀，揉到没有干粉，用保鲜膜包好，室温松弛3小时（2小时太短，会导致饼皮特别黏手，无法包馅）。 2.将醒好的面团分成25g一个小面团，将饼皮摊开包入冻硬的内馅搓圆，包好的月饼球粘上面粉用模具压成形，放入冰箱冻一会，其余不用的饼皮团用保鲜膜盖好。

【饼皮制作】替代版饼皮 1.打发室温融化的黄油至顺滑即可，加入蜂蜜及黑白淡奶，拌匀。 2.倒入玉米淀粉和低筋粉，混合成面团，保鲜膜包好室温下醒半小时至1小时 3.醒好的饼皮分成15g一个球，将饼皮摊开包入冻硬的内馅搓圆，包好的月饼球粘上面粉用模具压成形，放入冰箱完全冻硬（建议一晚上）。做月饼胚时饼皮团用保鲜膜盖好。