五花肉热水冲洗，只冲洗。不焯水，冲洗后沥干。
准备大料：姜5片，桂皮1块，八角3个，香叶5片，冲洗干净。
锅里放2勺油，烧热后，中小火把沥干水的五花肉四面略煎至变色微黄。火不要太大，否则会把油爆得到处都是。用长筷子翻着煎，带个口罩吧，小心皮肤。 肉煎好盛出。因为五花肉本身会煎出很多油，所以此时需要把油锅里的油倒出来一大半。（倒出来的油，我烧了一盘青菜）
锅里留底油，放入一把（45克）略碎的冰糖，开小火。
半分钟后，锅里的冰糖慢慢变成微小细密泡沫状。
此时把煎好的五花肉放进去迅速翻炒，裹上糖浆。
转中火，迅速依次放入大料，280克黄酒，味极鲜和蒸鱼豉油共90克翻炒。
料的水量差不多一大半浸没肉的样子，大火略滚，盖盖开小火炖30-35分钟。
中间每隔十分钟翻炒下，查看状态。 差不多半小时的样子，汁水慢慢收干，放入海带翻炒。海带冲洗后，本身自带一点水，所以锅里不用加水。 这时候不要走开了，可以尝下味道，我又加了15克冰糖，大家可以根据自己的喜好微调咸淡和甜度。 放入海带后中小火10-15分钟，就差不多烧好了。 千万不要放老抽了，炒过糖色的五花肉颜色已经很深很好看。
码盘，洒葱，拍照，完工。
这盘带骨五花肉，单单肉，就要75元。 所以认真做，做出自己想要的样子。 想着它是Q弹的，入口即化的，带着美好的愿望，你会拥有的！ 不同品牌不同部位的五花肉，紧实度会不同。所以每一步用料的量，炖的时间，尽管我记录得很认真，但还是仅做参考。 注意火候，小心伺候着，祝你成功！