鱼洗净控干切花刀，热锅烧油（油多些），热锅凉油放点盐（不容易粘锅）放鱼煎至两面焦金黄（一面大概2分钟）煎好后鱼捞出备用。
重新洗锅放入油加热，放入葱段，姜片，蒜末，干辣椒，八角，东北大酱炒出香味，放入煎过的鱼，放入生抽，老抽，耗油，啤酒，烧开加入热水（没过鱼为准），放入糖，盐（煎鱼和大酱都咸，少放，一勺就了），十三香，胡椒粉，鸡精搅拌均匀烧开，然后放入鱼，大火烧开转小火炖40-60分钟。最后10分钟大火收汁。
炖鱼期间，把小葱花，香菜末，蒜末，小米辣切好备用，鱼出锅盛入盘中，锅中留汤汁，把备用的葱花，蒜末，香菜，小米辣等一并放入锅中小火翻炒一下，然后出锅把汤汁浇在鱼上面，完毕。