准备材料： 鲜（冻）虾去壳去虾线，虾头分开留用； 鸡蛋分开蛋黄和蛋清，蛋黄打匀； 火腿肠切丁；洋葱切条； 玉米用刀切取粒； 隔夜饭弄散。
锅烧热，倒入适量油把锅铺满，加入蛋清，快速翻炒成蛋花，出锅备用。
再次把锅烧热，略多些油，倒入虾头，爆香后加入虾仁和蛋黄（有咸鸭蛋的话感觉会更好吃），翻炒后的蛋黄虾仁出锅备用，虾头扔掉。
热锅依次加入玉米粒、火腿肠、洋葱，加一点点盐，翻炒均匀。
倒入米饭，翻炒至颗粒状后，加入前面备用的虾仁和鸡蛋。最后加点酱油，香喷喷的炒饭就出锅啦。