准备辅料，切好
蒜和香菜
羊肉冷水浸泡4小时以上去血水，攥干(不攥干的话还要放入料酒，蚝油腌制，炒的时候出水很多需要很长时间)，切成如图大小的薄片，易入味
放入料酒，生抽，蚝油，淀粉(这是易熟不柴的关键)
搅拌均匀静置十分钟左右
热锅凉油(锅热放油均匀摇晃锅体冒烟再倒出来，然后再倒入凉油，这样就变成不沾锅了，屡试不爽😃，家有不粘锅的略过)放入葱姜辣椒炸香
放入腌制好的羊肉翻炒
这是炒了几分钟的，还是有很多水
继续翻炒
几乎没水了
放入蒜片翻炒一会，放盐和鸡精
蒜片几乎熟了，开小火放孜然辣椒面
翻炒均匀后关火，放香菜
出锅