回勺面

冷水和面。

水比较少，和好的面比较硬，水可适量增加10-20克，切记水不要过多，面揉好后要很硬的那种，要不后面的步骤里削面一步就不好完成了。

和好的面应该是这样的，密封醒发30分钟。

醒发30分钟后，将面团揉均匀，这是表面已光滑，再醒面30分钟。

30分钟后再将面团揉匀，这是面团已经非常光滑。密封备用。

揉面过程中准备材料二、材料三。切好的肉放入材料二腌制20分钟以上；木耳过水煮熟；蒜苔切段（蒜苔味道比较重，不喜欢的可以用热水稍煮一下，开水下锅煮30秒～1分钟即可，捞出凉水过一下控干水份备用）；葱、姜、蒜切成粒备用。

锅中加入水，水开后，转小火。将面团削入锅中。（一手手心向上，将面团竖着托起，并用手指轻轻抓住，另一只手将刀刃稍稍打斜大概15度，刀与面团5度的夹角，夹角越小，削的面越薄。将面削入锅中。

面煮熟后，捞出放入冷水中备用。

另起一锅，小火加入适量油，冷油放入肉，中火滑炒肉片，4、5分熟放入葱姜蒜，继续翻炒。

翻炒大概一分钟后加入1/3酱油，将酱油炒匀，肉片取出备用。

锅中倒入适量油，中火，油5分热时倒入蒜苔翻炒一分钟。

蒜苔变色，倒入木耳继续翻炒一分钟。

倒入炒好的肉片，翻炒一分钟。

加入剩下的酱油和材料三中的盐翻炒均匀。

煮熟的面片控水后倒入锅中，将菜与面片翻炒均匀，此时可根据喜好再适量加入酱油和盐。

好吃的回勺面做好了。此方中的菜也可调整为其它自己喜欢的，不过作者更喜欢蒜苔木耳炒出来的味道。