1、蛋黄 蛋清分离。蛋清找大点盆装 以便打发。
2、蛋黄里加牛奶、植物油用手动打蛋器搅匀。然后倒入过筛面粉 搅匀 备用。搅好的状态 慢慢向下滴落
3、蛋白分三次加糖打发。1 中速打发至没有大气泡，出现密集小气泡，加一次继续打发；2 细腻绵密时，加二次，高速打发；3 有长弯钩状态，加三次，打发至直角站立。
4、取三分之一蛋白，放入蛋黄糊，J型翻拌均匀。
5、蛋黄糊倒入蛋白。翻拌好 会有厚重的感觉。（翻拌次数越少越好）
6、从高空倒入模具。震下气泡。
7、先预热，150度5min。160-170度 烤40min。震下气泡 倒扣2h放凉后脱模。