切菜切段，香菜切小段备用。
土豆放开水锅里煮一分钟，然后捞出控水五分钟左右，放玉米淀粉！玉米淀粉！🌽晃匀，让薯条均匀的裹着薄薄一层粉。
我这切得太豪放，你可以切得再细点！
时间紧迫葱随意切吧，蒜切不切都行。
虾放料酒加一点点盐加淀粉拌匀腌制15分钟……我只拿牙签去了虾线，可以用剪刀✂️给虾开背更容易入味。这次买的冷冻虾，虾壳很硬做出来没有那种壳稍微软点的好吃，不太容易入味。
锅里倒油，先炸土豆和红薯，这俩都挺好熟的，炸个两分钟左右就行，弄得多了分次炸别一次都放进去不太好把控，炸完捞出来备用。再炸虾，看见变色了就可以捞出来了，会出浓郁的🍤香味。
炒料：直接用刚才炸虾的油，如果油多了倒到碗里点下次还可以炒菜。然后下花椒干辣椒葱姜，豆瓣酱，蚝油，老抽，快速翻炒，把炸好的虾放进去，放蒜，撒白糖再翻炒几下，使虾都裹上料汁，加少许热水（低于虾平面……）放盐中火炖五分钟，然后加芹菜，薯条，红薯条轻轻翻炒，别把薯条铲碎了……最后加鸡精，炒匀了出锅！摆盘撒芝麻和香菜。
1.炸好的薯条和红薯，可以直接铺在最下面，想入味了可以最好倒进去翻炒一下。 2.豆瓣酱是咸的，炖虾的时候尝尝汤汁味道，够咸了就别再放盐了。