1.百香果切开,把里面的果肉和籽挖出来。 烤箱预热:平炉160℃,风炉145℃
2. 把第一步的果肉加水,不喜欢籽的可以把籽过滤掉,取60克百香果果汁备用。
3.百香果果汁加入50克食用油,搅拌成乳化状。
4.过筛70克面粉到乳化好的液体中。用 Z字翻拌法混合均匀。
5. 在混合好的面糊中加入4个蛋黄(我的图片是翻倍做的所有看着蛋黄多),继续用Z字法翻拌均匀,不要过度搅拌。
6.这是混合好的面糊状态!
7.4个分离好的蛋白,加入几滴柠檬汁。分3次加入60克白糖,打发蛋白。
8.打发好的蛋白有一个小弯钩,蛋白有光泽,非常细腻。
9.把1/3打好的蛋白放入面糊中,用翻拌手法混合均匀。再把混合好的面糊和剩余的蛋白混合。
10. 用翻拌法完全混合的面糊,细腻有光泽。
11.面糊倒入7寸中空戚风模具中,轻轻震几下,把小气泡排出来。
12.气泡震完,用刮刀从烟囱往边缘抹,目的是让戚风表面出现漂亮的裂纹。 放入预热好的烤箱。平炉160℃,30-40分钟。风炉145℃,25-35分钟。看上色程度,每个烤箱实际温度不同,自己灵活掌握。
13.完美的裂纹!出炉后震一下。
14.倒扣凉凉后再脱模。
15.非常漂亮的百香果戚风,松软带着浓郁的百香果香气。