百香果戚风 Passion Fruit Chiffon Cake

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作者: KATpastry
百香果又名鸡蛋果,英文名Passion Fruit. 原产巴西,后传入欧洲。它味道酸甜,其中富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等有益成份,具有排毒养颜、抵抗衰老、缓解疲劳、安神助眠、润肠通便、生津利咽等神奇功效。 用百香果香气独特,酸甜的味道特别适合做甜品和饮料。 今天我用百香来做一个百香果戚风蛋糕🍰,方子是一个7寸中空戚风模的配比。希望大家喜欢,积极交作业!

用料

百香果戚风 Passion Fruit Chiffon Cake的做法步骤

步骤 1

1.百香果切开,把里面的果肉和籽挖出来。 烤箱预热:平炉160℃,风炉145℃

步骤 2

2. 把第一步的果肉加水,不喜欢籽的可以把籽过滤掉,取60克百香果果汁备用。

步骤 3

3.百香果果汁加入50克食用油,搅拌成乳化状。

步骤 4

4.过筛70克面粉到乳化好的液体中。用 Z字翻拌法混合均匀。

步骤 5

5. 在混合好的面糊中加入4个蛋黄(我的图片是翻倍做的所有看着蛋黄多),继续用Z字法翻拌均匀,不要过度搅拌。

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步骤 6
步骤 6

6.这是混合好的面糊状态!

步骤 7

7.4个分离好的蛋白,加入几滴柠檬汁。分3次加入60克白糖,打发蛋白。

步骤 8

8.打发好的蛋白有一个小弯钩,蛋白有光泽,非常细腻。

步骤 9

9.把1/3打好的蛋白放入面糊中,用翻拌手法混合均匀。再把混合好的面糊和剩余的蛋白混合。

步骤 10

10. 用翻拌法完全混合的面糊,细腻有光泽。

步骤 11

11.面糊倒入7寸中空戚风模具中,轻轻震几下,把小气泡排出来。

步骤 12

12.气泡震完,用刮刀从烟囱往边缘抹,目的是让戚风表面出现漂亮的裂纹。 放入预热好的烤箱。平炉160℃,30-40分钟。风炉145℃,25-35分钟。看上色程度,每个烤箱实际温度不同,自己灵活掌握。

步骤 13

13.完美的裂纹!出炉后震一下。

步骤 14

14.倒扣凉凉后再脱模。

步骤 15

15.非常漂亮的百香果戚风,松软带着浓郁的百香果香气。

菜谱创建时间:2020-02-14 04:15:24
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