手工凉皮

和面：冷水和面；醒面：面团表面揉至光滑后，盖上保鲜膜松弛30～40分钟，期间建议反复再揉2～3次，使面团更劲道。

洗面：醒好的面团放在水里洗，洗至面团水清澈、表面带孔状抱团成面筋（洗的过程中，面团会有点松散，但这是正常现象，最后一遍一遍换水洗，当松散的面粉再次成团且水清澈无淀粉，面筋即完成）；沉淀：将洗面的面粉水统一倒在大盆里进行沉淀，沉淀时间3～4小时为宜（时间不够面皮发粘，水分过多不成形；时间过长则面皮表面干裂）。

蒸面筋：洗好的面筋放在蒸笼上蒸15分钟，蒸好后切成小块，凉皮的面筋制作完成。

过滤：沉淀3～4小时后的面粉水，倒掉表面清水，留下沉淀后的淀粉，搅拌均匀并用纱网过滤残渣。

成皮：过滤好的淀粉水，用汤勺将适量淀粉水舀入事先准备好的平底盘上（淀粉水每次不用放太多，足够覆盖平底盘的表面即可，太多成皮后的面皮太厚），锅内放开水将平底盘放在水上蒸，蒸至表面变白并肉眼可见有小气泡隆起，将平底盘捞起过冷水，面皮即可揭开取下（时间大概40秒左右）。