鸡蛋灌饼

面团拿来揪成乒乓球大小。按扁成8公分左右大的面饼。拿在手心里在其中一面涂满稀油酥，然后捏边包成包子，里面包着一点儿空气，收口捏紧。收口朝下放在案板上按扁擀成2-3mm左右的薄片，就是平时看到的鸡蛋灌饼大小，不要从一端推到另一端推出去，这样里面有空气，就容易把饼皮推破了，空气冲出去一会儿起鼓就困难了。

步骤 7

锅里倒上油，一张饼大约一大勺15ml。手放在油上有些烫手即可，大火10秒左右就差不多了，饼扔进去，感觉边缘有些发硬了，我觉得可能也就15秒左右，翻面，这个时候就能看到很快就起鼓了，把中间戳破，用筷子弄出3公分左右的这么个开口并且撑住或者夹住，把鸡蛋往里面灌，一个鸡蛋差不多灌两张饼。灌好了把火关小，停三五秒，翻面，让蛋液把口封住。再过10秒左右，观察到蛋液颜色变浅成熟，再翻面，三五秒关火盛出即可。

步骤 8

主酱料为甜面酱和海鲜酱，一种各一勺，再加上蒜蓉辣酱增加咸度和辣度，少量番茄酱衬托出微酸的口感。也可各人随意按照口味增减~酱料太稠可加少许色拉油调稀

步骤 9

抹酱~加生菜~吃~

鸡蛋灌饼的小贴士

1.这种做法没有用擀成长条再卷起的手法，而是用的包包子的手法，我觉得更简单容易操作，灌蛋的时候也更方便。 2.用平底锅，也不要仗着是不粘锅就吝啬油。油1大勺比较好，少了就很容易发黑，油稍微多一些，就是那种漂亮的浅金色，不会发黑 3.大家都知道擀面的时候在案板上撒些面粉可以保证不粘。但是不要撒太多了，不然鸡蛋灌饼上就会有像霉斑的东西，其实是煎糊掉的面粉。。。 4.和面当然是有面包机最方便了我就是用面包机，恩 5.煎好的最好能找到外面煎油条的那种网状容器放，不要用盘子，不然太热了会有水气最下面的一张饼就容易湿不拉几的

菜谱创建时间：2012-05-15 16:07:49

超详细正宗且超美味的贵州油辣椒（不是油泼辣子，是用熬的）