鹌鹑蛋洗净煮熟， 剥去鹌鹑蛋的外皮， 洗净晾干备用。
木耳去根切丝用热水淖一下， 胡萝卜洗净去皮切丝或者切片，
锅中放入适量的油，（不要太少） 六成油温放入鹌鹑蛋炸， 炸到虎皮状盛出。
锅里留少许油， 爆香葱段， 放入适量食盐，白糖，番茄酱，
再加一点红烧酱油（提色提味）， 放入胡萝卜片（丝）翻炒，
再放入木耳， 最后放入炸好的鹌鹑蛋， 加入一点点水（也可不加） 全部翻炒均匀，
加入适量鸡精出锅。