戚风蛋糕（超详细解说）

1、准备材料、面粉提前过筛。

2、保持盆无水干燥。蛋黄蛋清分离，蛋清中不要渗入蛋黄。

3，细砂糖a加入蛋黄中，立即用蛋抽搅拌。

4、蛋黄+糖搅拌到微微发白完全融合。

5、依次加入植物油、牛奶，不断搅拌，至少五分钟，使之完全乳化。

6、加入过筛后的60克日清低粉

7、搅拌均匀无颗粒，放置一旁备用。（此时可以预热烤箱，130-150，实际温度，不要超过150度）

8、取出提前放入冷冻的蛋清，边缘有一圈薄薄的冰晶，一次加入细砂糖b（一次加入和分三次加入没有区别）

9、先开高速打发蛋清，待打出清晰纹理后改为低速使蛋白霜细腻。（先快后慢）

10、打至蛋白霜干性发泡，干性发泡的状态：停止打蛋器，在蛋白霜中搅动几圈能感受到明显阻力，而非稀稀软软的状态，提起打蛋头，依然挺立或小弯钩也是OK的。

11、直立的小尖角，蛋白霜呈现光泽感，表面看上去非常细腻绵密，奶油质感非泡沫感。

12、将一旁的蛋黄糊用蛋抽重新搅拌两下，再取一半打好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌二十来下，再加入剩下的蛋白霜，继续翻拌，期间会有蛋白霜的结块可以先适度使用蛋抽钻入式搅匀（非划圈式搅拌，力度轻柔避免消泡，蛋抽搅拌不宜过多，将蛋白霜结块搅散之后即刻换刮刀翻拌）务必搅拌均匀不留结块。

13、翻拌手法：竖直从中间切入，从盆底——侧壁刮起，同时左手转动盆。重复这个动作。期间注意刮盆壁一圈的面糊，底部也要确保刮到。

14、倒入模具。（图中为4蛋制作的七寸中空模）

15、震一震，震掉气泡。放进烤箱烘烤。👉👉👉小提示：1⃣️家用烤箱的实际温度与设置温度都有差别，有条件烤箱里放一个烤箱用温度计测测实际温度。烤制实际温度控制在130度～150度之间，时间大概四十分钟，具体还要看状态。没有温度计的，先开个130观察一下，必须随时观察，蛋糕面糊表面上色很快，比如十分钟就上深色了说明温度太高，需要立马将上火温度降下来；如果蛋糕表面爆炸的太快，说明下火温度过高，也需要降下来。正确的烘烤状态：缓慢膨胀，后期可以小爆，膨胀到最高之后，慢慢有些回落，用手拍面糊表面，没有明显沙沙生，牙签插入无湿面糊，说明烤制完全。2⃣️ 中空模烤制温度可高一些，150度左右稍高都完全没问题，时间也会比圆模短。因为不用担心中间不熟，相对成功率更高。普通圆模就参考上一条需要注意的细节，大模具比小模具烘烤的时间也相对会长一些。3⃣️烤制过程中不宜开烤箱门。但开个一两下问题也不大。

16、烤完取出震一震，倒扣晾凉。一定要完全晾凉，至少三小时以上，建议隔夜口感更好。

17、轻松手动脱模。包保鲜膜放冰箱冷藏保存口感更佳。