火辣辣的日子：水煮鱼片

最近我买的是脆鱼，平常菜市场有开是买草鱼。 鱼处理干净，如果是草鱼，要去掉鱼牙，肚里的黑膜也要刮干净。

去骨片成鱼肉

片鱼如果嫌麻烦，也可以交给鱼摊的老板处理，一般都会帮忙片鱼。 鱼肉加水轻轻搓洗掉血水，拧干。加盐、白胡椒、料酒、蚝油，撒上淀粉抓匀，淋上一点食用油拌一拌。 鱼骨切块。

姜切片，蒜切大粒，葱白切粒，豆芽掐头处理捞洗沥干，腐竹要提前泡发沥干，莴笋削皮或黄瓜切段。 锅内加油，将姜片、蒜粒、葱头爆香，下鱼骨煎香，扒拉到一旁。 加火锅底料(如果没有就挖几勺老干妈)，小火炒出红油，把鱼骨扒拉回来翻炒几下，倒开水煮开，继续煮十分钟。 先下莴笋、腐竹、豆芽，焯烫几分钟断生捞起，铺在汤锅里。

顺便把鱼骨都捞起来，铺在辅料上。 鱼片一一扒拉进汤里，可以分几次烫煮捞起，不要一次性全部下到汤里。全部鱼片烫煮好捞起铺在辅料上，剩下的鱼汤倒进汤锅。