准备工作：香菇用温水提前半小时泡开（⚠️泡香菇的水不要倒掉），鸡或者鸡腿切块冲洗干净用厨房纸吸干水分，胡萝卜切滚刀块，烧一壶开水
大火热锅至锅中无残留水分，倒油，转中小火，下姜片蒜瓣，下鸡肉煎至鸡肉表面金黄，下胡萝卜香菇翻炒三分钟
加入黄豆酱，老抽，生抽，冰糖，料酒，干辣椒，翻炒均匀
转大火，倒入热水没过鸡肉，搅拌均匀，水烧开后盖锅盖转小火焖20分钟，转大火收汁，出锅