耐煮的澄面水饺

1.取干燥、干净的碗称入澄面。

2.将开水分3次缓慢倒入澄面碗中，边倒边快速搅拌，不要倒过多，搅拌能成团即可，不用纠结边缘有干粉。放至温温热，备用，过烫不可使用，会使饺皮过粘过湿。

3.所有材料称重，盆底清水，上层干粉和步骤2中的澄面面团，边缘放盐。放入厨师机中揉至光滑状态即可，不可揉过，否则面团会发黏并散开。

4.无厨师机手揉也可以。但要调控好水分，加入烫制法澄面的面团湿度较高，揉过会发粘，包制过程中不易操作。水分也要根据自家面粉的吸水状态自行调整。

5.揉好的面团光滑，表面比较湿润，直接暴露在案板上醒发20分钟。因为我的房间温度较高、湿度大。如果是空调、干燥的房间或温度较低的房间，请根据实际情况操作，面团表面不能过干。用手掌轻轻感受一下即可，表面偏干就盖上保鲜袋，偏湿就敞开。

6.案板上撒适量中筋面粉，用刮刀切一条面团，搓成细长条，根据自己的需求分成均匀的小剂子，我包的是一口饺子，剂子偏小，食指第一指节的宽度。面食制作过程中要灵活操作，科学的使用我们的手指来替代尺子，这样操作又快又方便。

7.饺子皮擀制要完美，剂子很重要，首先切好的剂子要团成圆柱体，再用手掌轻轻按压成标准的圆形⭕️压的越圆，擀出来的饺子也会很圆很美，灵活运用力度，四周要略薄，中间略厚。

8.加入澄面的饺子皮会比传统的皮略软，偏薄，不易擀过多，没关系，只要案板上撒上中筋面粉分开放就可以，因为烫面的锁水功能强大，所以不用担心边缘偏干捏不起来。如果饺子皮边缘过干，不易捏实，只要手指肚略沾清水在边缘上带一圈即可。

9.根据自己习惯的包制手法将饺子包好，边缘要捏实，不可露馅。排放整齐。

10.锅中水开后放少许盐再放入饺子，中火煮至飘起，再放入一大碗冷水。继续煮至飘起即可。因为加入了澄面，饺子略带晶晶亮的透明感。

11.即使有过薄皮的地方，也没有煮破。口感要比传统水饺皮软糯Q一点儿。不喜爱的亲可以飘过哦。

12.包制过多，我们可以冷冻保存，冷冻时一定要分开放在盒子里，并用盒盖或保鲜袋封好，直接暴露在冷冻室，会将饺子皮冻裂开。

13.小水饺大学问。希望我的分享大家能够喜爱。有什么能比得上一家人围在一起，开心的吃上一大盘水饺来的幸福呢。水饺被祖辈们称为万万顺，期待疫情早日结束，让所有的家庭都幸福安康。💗加油💪🏼武汉 加油💪🏼我们的大中国🇨🇳