步骤如下↓
鱼头洗净 沥干水分 可以的话 用厨房用纸吸干多余水分
往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右
姜洗净去皮切成大块 蒜洗净去皮不用切 葱头洗净去皮对半切 辣椒洗净随意处理 葱洗净切段 葱白部分与葱头放一起 其余部分与辣椒放一起
放上砂锅 开火 下油 爆香姜蒜
闻到香味后加入葱头与葱白 爆香
将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部 放入腌制好的鱼头 盖上锅盖 沿着盖边倒上一圈食用油 以防粘底
上气之后关小火 闷5-10分钟
开盖放入辣椒和葱 盖上淋一圈白酒/料酒 再闷2分钟
(玩火危险)
大功告成