蒜薹洗净，剪头去尾，切小丁。
撒2克盐，掂几下盆让盐和蒜薹丁混匀。
（不爱吃肥肉的把肥肉剔出，单独切好放着。）肉切丁，刀功不好的话切完记得再剁几下。
（如果剔出肥肉的话，不用腌肥肉。） 肉丁放碗中。一勺料酒，5克淀粉，抓匀。一勺玉米油，抓匀。放冰箱腌着吧。腌菜时间根据自己备菜时间来。
放锅，开中或者小火，肥肉扔锅里，等着出油，肥肉不多的话需要再加一点平时炒菜的油。（我放的猪油。）
肥肉成金黄的油渣后开大火，倒入腌着的肉丁，炒到肉丁基本都呈白色。锅中留油，把肉丁盛到刚才腌肉的容器里，备用。（为了让肉更嫩不用炒到全部呈白色，一会儿还要炒几下的。）
倒入蒜薹丁，依然大火。炒大概2分钟，蒜薹微出水。（控制在2分钟内，喜欢脆脆的炒1分钟就行了，不用等出水。）
倒入肉丁，快速炒匀。（如果都吃辣的话🌶️辣椒也可以现在加入啦。）
来两勺生抽，炒匀。可以出锅啦！觉得颜色太浅那么再来下一步。↓↓
加点儿老抽提色吧。
先给孩子盛出一些，锅里剩的丢两个小🌶️辣椒随便炒两下就行啦！
好啦！！快 阿～～ 来一口！！！
勺子是烘焙用的量勺，二分之一tbsp的，一勺大概6克。 纯属分享，边拍照边炒菜，还要编辑菜谱，真的是件麻烦事，请口下留情。 文字菜谱：（不常做菜可以先看一遍图文） 1️⃣. 蒜薹洗净，剪头去尾，切小丁。 2️⃣. 230克蒜薹撒2克盐，掂几下盆让盐和蒜薹丁混匀。 3️⃣. 125克肉切丁，放碗中。一勺料酒，5克淀粉，抓匀。一勺玉米油，抓匀。放冰箱腌着。 4️⃣. 放锅，开中或者小火，肥肉扔锅里，等着出油，肥肉不多的话需要再加一点平时炒菜的油。 5️⃣. 肥肉成金黄的油渣后开大火，下腌着的肉丁，炒到肉丁基本都呈白色。留油，把肉丁盛到刚才腌肉的容器里，备用。 6️⃣. 倒入蒜薹丁，依然大火。炒大概2分钟内，蒜薹微出水。 7️⃣. 倒入肉丁，快速炒匀。（家里人都吃辣的话辣椒也可以现在加入啦。） 8️⃣. 来两勺生抽，炒匀。可以出锅啦！觉得颜色太浅就加点儿老抽提色吧。 9️⃣. 先给孩子盛出一些，锅里剩的丢两个小🌶️辣椒随便炒两下就行啦！