1,材料全部入盆,先用筷子搅拌成絮状。
2,在盆里把面团揉成团后拿到案板上。
3,把面团初步揉得光滑,如图。
4,放入盆中,加盖,醒2-20分钟。冬季醒的时间可以长点。
5,时间到,开始重点揉面:手掌根用力把面团往前推出去,推的同时往下用力压,每一次都要把面团推压烂!记得是使出全劲把面团搓烂!手法到位基本上5-10分钟就妥妥揉好了。 力气小的,可以分成两块面团来揉,会轻松很多。
6,检测是否揉好的方法:切开面团,看切面情况,必须是无任何气孔!如果有气孔必须再揉。
7,根据你要做的馒头大小把面团搓成粗细合适的长条。我这次做小刀切,所以分两次搓长的。
8,这次做得太匆忙了,没搓均匀。两边的馒头就小啦。大家要注意这个问题,尽量搓得头尾一致的粗细哦! 切的时候,可以用左手手指比划下,大概3指宽度比较好,别切太窄了不然发酵后会倒。 下刀的动作要快,不然会被压扁就不好看了。如果压扁了,就用手两边朝中间推推,隆起来点。
9,一头一尾合一起做成一个圆馒头胚子。 蒸锅加水加盖,开火,1分钟,关火。让 馒头在锅里发酵。时间大概是夏天半小时冬天1小时,具体看状态,体积变成1.5倍差不多了。
10,这是已经发酵好,准备蒸前的样子。大家跟上图比较下。
11,开火,上汽后10分钟就可以了。焖5分钟开盖。开盖的时候不要一下子掀起来,慢慢来。 祝大家都能做出自己满意的大白馒头!