鸡剁成小块。
姜蒜切丝，干辣椒切圆段，香菇切小条，青椒切滚刀丝。
开小火，冷油加入冰糖，让糖冒小泡，加入鸡块。（相当于糖膏子让鸡上色，比放老抽好，而且鸡吃起来有甜味，提鲜。）放料酒、姜蒜、干辣椒、盐、耗油、生抽，炒香。
炒香的鸡。
倒入开水，盖过鸡块，放香菇，盖上锅盖。中小火焖。
还有适量汤汁时，放入青椒丝。
收汁，色香味俱全的黄焖鸡出锅。
1.炒冰糖或者白糖一定要中小火，变成琥珀色就放鸡块，炒糖是让鸡上色，比放老抽好，而且鸡吃起来有一点点甜味。糖不要放太多。 2.可以把泡香菇的水煮鸡的时候倒入。 3.放青椒时，应该还有多一点的汤汁，要不青椒会炒不软。