猪皮解冻后加水煮10分钟左右。
趁热取出划去猪皮上的油脂，有的猪皮上会有毛，也处理干净。然后再入水煮开，捞出再划一次。最后用盐抓洗干净。
洗干净的猪皮切细丝，切好再搓洗几遍。
按猪皮：水,1:3的比例加水煮，放入桂皮，香叶，八角，花椒等。煮开后小火慢炖，约1小时左右，将其中放入的大料捞出，加入一勺生抽调色，不喜欢有颜色的可以不加，做出来是白色的也很漂亮。将煮好的肉皮和汤倒入光滑的容器中。放凉后放入冰箱冷藏4小时以上。我是晚上做好早上拿出来的。
做好的皮冻已经凝固成形，倒出切块即可。
切好装盘，根据自己喜好调凉拌菜汁即可，调汁时倒凉开水，如果倒热水浇上去皮冻容易化掉。
猪皮多洗几次，用盐或小苏打搓洗，做出的皮冻很透亮。调汁的时候不能用热水，或者调好的汁放凉再浇上去。