选用猪瘦肉，而脊肉最好。
猪肉吸干水份，均匀地切成3-4mm厚的片状，这样厚度的肉不需要拍打松弛（肉汁也不会因此流失），直接腌制起来吸收又好又快。
切好的猪扒放入盘子内，把食用油、姜蓉、蒜蓉、料酒、柠檬汁、蛋清、糖，加入捞均匀。
腌制30分钟。（天气热要封上保鲜膜放冰箱里）
关键的一步：30分钟后，加入盐，盐不能放进去腌肉，因为会让肉质变硬，失去弹性，变韧变柴。
淀粉、蛋黄加入捞均匀，准备下锅。
用中火，煎锅内烧热油，筷子夹起猪扒平铺入锅，一面煎金黄翻另一面，待肉熟，基本上都是金黄金黄的。
香香脆脆，还渗透出诱人的肉汁，现在直接试吃一片也可以。
煎完猪扒，锅内的油正好炒配菜。炒熟加少许盐，上碟备用。
锅内放半饭碗清水，放入酱汁所有配料：茄汁、喼汁、糖、盐。
中火收汁调味，淀粉埋芡。
猪扒和配菜同时放进去翻炒裹汁。
上碟即可，色香味俱全🍚🥢😋