6寸酸奶芝士蛋糕（轻乳酪酸奶蛋糕）

打发蛋白，糖分三次加入

打至顺滑，提起有大弯就可以了，全程中低速

蛋黄和蛋白混合均匀

这是我用的奶油芝士，一盒可以做两个6寸的

成品

切面

1.按照配方称量好所有食材，蛋清蛋黄分离出来，蛋清一定要放在无水无油的容器里，也不要有蛋黄。

2.隔水加热奶油奶酪和黄油，不要温度太高，边加热边搅拌，直到完全融合无颗粒，再加入酸奶，20克糖，搅拌均匀后倒入蛋黄搅匀再倒入玉米淀粉，搅拌至顺滑。

3.打发蛋白，30克糖分三次加入，直到湿型打发，提起有大弯角即可，最好全程中低速。

4.把一半的蛋白倒入蛋黄液中搅拌均匀，再把所有的蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，倒入模具中，我用的椭圆芝士模具，这个配方也可以用于6寸蛋糕模具。

5.打发蛋白时就可以把烤箱预热160度20分钟.预热好后把模具放入加水的烤盘中，160度20分钟上色，盖锡纸，160度70分钟.再在烤箱里焖30分钟到一个小时即可取出晾凉放冰箱冷藏两小时后再食用最佳。

6.一定要注意上色的效果，一旦发现上色可以了就要立即加锡纸，否则会烤糊。还要注意加水，如果烤盘中水干了会迅速膨胀，所以一定不能缺水，加的时候要加热水。