切好姜，蒜，小米辣，几片姜切丝。土豆切小块，四季豆切段，花菜切小朵，金针菇切小片。
脆鱼切条，加盐、生抽、姜丝腌一下，虾开背，鸡蛋跟淀粉勾芡用来炸金针菇
把准备好的材料分次下锅炸，炸熟捞出。
姜蒜爆香，下小米辣，下豆瓣酱
素菜先下锅翻炒
再加虾和脆鱼一起翻炒
豆瓣酱比较咸，就不加盐了，家庭版干锅脆鱼出锅了。