腌牛肉末：超市买的牛肉末，肥肉约10%。碗里约200g牛肉末，两人份。加生姜、一汤匙黄酒、一汤匙生抽、少量盐、糖、花椒粉、黑胡椒粉，腌制一小时。（我一般在中午腌制，盖上保鲜膜，放到冰箱，晚上再做。）
切葱花和蒜末，蒜切得越细越好。开火，起油锅，锅热后倒入少许花椒粉，放入一半蒜末和葱白，炒香至蒜末焦黄，再倒入腌制好的牛肉末。
下牛肉末后，加入另一半切好的蒜末，不停翻炒至肉末变色、颗粒分明。
加约一勺红油郫县豆瓣酱、一勺生抽，翻炒至红油包裹住肉末。再加少许老抽上色。加入少许蚝油、白砂糖提鲜。加一点点老干妈和自制辣椒面丰富辣味的层次感（也可不加）。
肉末炒到香味扑鼻，倒入一锅白开水，熬制米粉汤底，约15分钟
也可以往汤底加一些口蘑提鲜。
接下来就是煮米粉啦！我在华超随便买了一包江西米粉。按照包装上的要求煮米粉。我这包要求沸水煮10-15分钟，煮的时候如果水不够，可以添加开水。煮完米粉后，捞起，过冷水，洗干净。米粉不用煮的特别软，煮熟就行。煮完的米粉汤，可以再烫一些绿叶蔬菜。
碗里倒入适量陈醋、葱花、香油
将冲洗过的米粉放入肉末汤中，再煮两三分钟，让米粉入味。可以尝一下米粉和汤的咸淡。
最后捞出米粉，浇上汤汁，盖上绿叶蔬菜。最上面放一些葱花和香菜末，吃之前淋一些香油。汤汁鲜美、米粉滑爽、肉末香辣，嗦粉也太爽了吧。
腌肉的时候放老抽和盐是为了让肉末入味，煮汤后，肉末依然很香！