挑选嫩鸭一只，洗净、剪掉大pp，加片姜焯水。冲洗干净浮沫后放进空铁锅里，小火，倒上4勺老抽涂抹在鸭子身上，继续倒上3勺生抽，将鸭子翻身染色。火烧小些，不然没加过水很容易糊底。然后加1勺料酒，开大火，加八角，桂皮，香叶，姜，冰糖，最后加水，基本可以沒过鸭子，或者至少翻身两边都能煮到。
煮的时候翻几次身。防止贴锅底的一边粘底。一共要煮1个小时，之间可以做其它的事。记得中途将汤汁浇在朝上一面的鸭子上。
这个步骤必不可少。和发布的“目鱼大烤”一样，功夫在此。
偶尔竖起鸭子，把汤汁倒入鸭子肚子里。随着汤汁越来越浓，上色会越来越深，越来越亮。等汤汁收到原来的一半就可以最终调味关火了。鸭子继续留在汤汁里待凉，期间可以多几次翻身，鸭子会更入味。
鸭子完全晾凉后，汤汁也会凝固，吃的时候稍稍加热淋在斩件的鸭块上。
斩件上桌😍还没上桌，捞嘴的就来了好几回，厨房边做边吃也是一乐。