白胡椒、蒜粉、适量葱姜蒜水、料酒腌制排骨，排骨炸制过程还是需要一定时间的，使用蒜的话炸糊会发苦，所以这里使用了蒜粉，肋排使用小段的方便炸制
加入鸡蛋黄、蚝油、盐、糖抓匀
加入适量淀粉抓匀，前期工作就完成了
油温140度左右放入排骨，炸熟炸至定型，捞出备用，这时候排骨还会继续向内部导热（油温的判断：可以用木筷子放入油锅筷子头会有连续的小气泡冒出，或者丢一点面糊下去面糊马上会浮起即可）
油温拉升至6、7成，放入排骨二次复炸20s左右至表面金黄酥脆，
外壳焦脆金黄即可装盘，第一次炸至火要小要保证排骨成熟，第二次拉升油温复炸再给排骨上色
蒜香排骨供厨友参考
😋