鸡胸肉片，再切成细丝（没完全解冻的比较好切，刀功好的略过）
将切好的鸡胸肉加入生抽、酱油、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。这时间内把火腿肠切薄片备用。
冷锅加油，油要多，防止黏连。用一根筷子试油温，筷子冒泡泡即可下腌制好的鸡肉丝油炸，快速炒散，微黄时盛出备用。
炸好的鸡肉丝和火腿肠同时下锅，加清水，锅开后加生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、盐调味。（注意，生抽蚝油都有盐，不够咸的话加盐）加淀粉水，中火煮至汤汁粘稠。加孜然粉、辣椒粉，关火。
米饭一碗，倒扣在盘子里，浇上做好的香酥鸡。美味的香酥鸡米饭就做好啦！