冬天，温水（不超过40度）➕酵母，用筷子搅拌均匀，然后倒入面粉➕糖中，边加边用一双筷子搅拌，然后继续倒入温牛奶，也是边加边搅拌，最后搅拌成如上图，然后加盖子或者保鲜膜，醒5-10分钟。夏天牛奶和水常温即可，醒5分钟。
接下来揉匀，差不多如上图
然后加猪油，继续揉，一开始很油，没关系，只要多揉一会，就会不油而且面团有光泽很光滑。没有猪油可不加，也是继续揉，揉到表面基本光滑即可
然后揉成长条，再如图折起来后继续揉成长条再折起来，差不多3.4次
最后一次揉成长条以后就可以均匀切开，这个面粉的量大概是13个，可以看下横截面上是光滑无气孔的
然后取一个，揉一下，再揉圆按扁之后擀成中间厚四周薄，然后放入馅料，包成包子。馅料随意，我做了肉包，香菇香干青菜包，粉丝黑木耳鸡蛋包，梅干菜肉包
做生煎包的，包完之后就可以开火，平底锅底倒油，然后放入包子转小火加盖，等底部有点上色，就可以放入清水，清水中加少许面粉（为了有一个漂亮的底）水量大概淹过包子一半，然后加盖，等水快干撒入葱和黑芝麻，最后煎出一个漂亮的底就可以关火了
做蒸包的，放入包子之后，加热蒸锅，快上汽了关火，然后等包子发酵至差不多2倍大就开火蒸，素包10分钟关火闷2分钟，肉包15分钟关火闷2分钟
放入加热的蒸锅中加速发酵，很快香喷喷的包子就可以吃了