土豆切厚片，大辣椒小辣椒撕块，不喜欢辣的只用大辣椒就可以，茄子🍆切滚刀块备用。 葱姜蒜切末，蒜要多点 ，蒜末分两份备用
起锅热油，把土豆 茄子 大辣椒分别过油
调汁 两勺生抽 两勺蚝油 一小勺料酒 点一点香醋 加一小勺糖 如果口淡的可以不用放盐了，我家口重一般会加半勺盐 ，加点水
锅里放底油，爆香葱姜蒜，加料汁
加入水淀粉勾芡，汤汁稠一点放入过完油的土豆🥔茄子🍆 大辣椒
翻炒均匀
临出锅前，取剩下的一部分蒜末加入翻炒，这步是精华靠这步提香。 临出锅前可以试一下咸淡，我家有时还会在少放点盐，口太重
出锅了。 茄子过油前可以少裹点淀粉，这样茄子可以少吸点油，口感也更好