广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）

先按比例调好粉浆，静置20分钟后使用。每次下锅前记得再次充分搅拌后再使用。

贪吃的我一次准备了猪肉虾蛋、牛肉、鲜虾韭黄三种馅。

潮汕肠粉酱油相比广式的要香浓好多，而且不带甜口（当然潮汕肠粉还细分为好几个地方的流派）。这酱是我妈妈自己调的，香浓口味的，比较适合搭配猪肉、尤其是牛肉馅的肠粉，对于虾肠来说则有点盖过了馅本身的味道。 其中关键的第一步，要将切末的蒜蓉用热油中小火（火大一不小心就过头了）爆至干脆金黄。稍晾凉加入加沙茶、酱油、美极鲜、糖和凉开水调和。

蒸肠粉的工具都是烘培用品凑出来的，家里最大的深锅，架上宜家的玻璃烤盘，刮板大小也正合适。 上浆之前记得盘底先刷点油，防粘。

一勺浆，薄薄的摇匀在盘底，摊上薄薄的一层馅（喜欢馅多可以铺得面积大一点，薄是为了容易熟）和青菜（为保持青脆的口感可后加），注意锅底的水要尽量多，大火蒸2～3分钟，看到肠粉皮不停鼓泡即是熟了。

蒸盘离锅（防止烫伤），再用刮板将肠粉刮起顺便卷好（可能需要练习几次）。淋上之前调好的酱油。 为摆盘特地蒸了三种味道的，其实每条离锅之后趁热吃，才是最好吃的。

吃完，心满意足。 配方里的浆量应该够两人份，管饱。