西贝味羊杂汤

羊杂清洗，用适量白醋清洗，去掉脂肪组织，然后花椒姜片大葱冷水下锅煮，中间多次去除浮沫，20分钟左右取出冲水清洗切丝备用，把肝和其他分开，我忘了拍煮和清洗的图，上述图片是准备好的全家福，右上角的是提前煮好的鸡汤，如果没有就买个浓汤宝

锅内放油油温7成，放羊杂（除肝）翻炒一下出香味，放肝翻炒，放5片姜片和打结小葱翻炒，放入辣椒面约1小勺约8克，加黄酒翻炒，然后加鸡汤没过羊杂7，8厘米的样子盖锅盖，大火煮开，关小火炖30分钟

30分钟左右看锅里情况去浮沫，然后45分钟左右就取出葱和姜片，继续煮5分钟，这时已用时50分钟，放入土豆

开中火炖煮，20分钟，土豆熟透，加盐和胡椒粉调味，盐可以提鲜，其他可以不用放。要注意看着汤，别炖干了。

最后煮好关火焖一会，炖煮过程都是盖盖子的！

吃的时候加香菜，和一点点醋，这样就成了酸爽口羊杂汤