古早味蛋糕

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作者： TW琬

女儿特别喜欢吃南洋大师傅的蛋糕，疫情期间我只能在家研究。我用的八寸的古早蛋糕模具，做起来真是非常简单，味道也是非常赞。

用料

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料如图，还有柠檬汁和盐没拍进来。

步骤 2

油加热到出现油纹，大约90度左右，倒入干净的盆中

步骤 3

马上筛入面粉和玉米淀粉

步骤 4

用之字形搅拌法拌匀

步骤 5

再加入牛奶拌匀

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步骤 6

加入蛋黄拌匀

步骤 7

手法是这样的

步骤 8

拌匀到无颗粒

步骤 9

鸡蛋清里加入盐，滴入柠檬汁，打发到这种程度加入糖的一半

步骤 10

再打到这样加入剩下的一半糖

步骤 11

打发成这样提起有小峰

步骤 12

把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里翻拌

步骤 13

把翻拌好的再倒进剩下的蛋白里翻拌

步骤 14

手法这就是这样的，不能一直划圈拌，不然蛋清会消泡。（因为左手拍右手翻拌，没拍好）

步骤 15

翻拌均匀的蛋糕糊

步骤 16

倒入放好油纸的模具中

步骤 17

用力摔振出气泡，放入有水的大盘中。

步骤 18

烤箱200度预热五分钟，水浴考法。上下火160度烤60分钟。（烤的过程中观察上色程度，因为每个烤箱脾气不一样，温度也有所不同）

步骤 19

时间到了用牙签在边上扎下去，牙签上没有沾上蛋糕液就是熟了

步骤 20

拿出来撕开油纸

步骤 21

翻过来扣在网架上

步骤 22

切开

步骤 23

非常柔软

步骤 24

切块

步骤 25

感受一下软弹的古早蛋糕

菜谱创建时间：2020-02-19 15:40:49

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