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古早味蛋糕
1.2万人浏览 545人收藏 2人做过
作者：
TW琬
用料
古早味蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备好材料如图，还有柠檬汁和盐没拍进来。
步骤 2
油加热到出现油纹，大约90度左右，倒入干净的盆中
步骤 3
马上筛入面粉和玉米淀粉
步骤 4
用之字形搅拌法拌匀
步骤 5
再加入牛奶拌匀
步骤 6
加入蛋黄拌匀
步骤 7
手法是这样的
步骤 8
拌匀到无颗粒
步骤 9
鸡蛋清里加入盐，滴入柠檬汁，打发到这种程度加入糖的一半
步骤 10
再打到这样加入剩下的一半糖
步骤 11
打发成这样提起有小峰
步骤 12
把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里翻拌
步骤 13
把翻拌好的再倒进剩下的蛋白里翻拌
步骤 14
手法这就是这样的，不能一直划圈拌，不然蛋清会消泡。（因为左手拍右手翻拌，没拍好）
步骤 15
翻拌均匀的蛋糕糊
步骤 16
倒入放好油纸的模具中
步骤 17
用力摔振出气泡，放入有水的大盘中。
步骤 18
烤箱200度预热五分钟，水浴考法。上下火160度烤60分钟。（烤的过程中观察上色程度，因为每个烤箱脾气不一样，温度也有所不同）
步骤 19
时间到了用牙签在边上扎下去，牙签上没有沾上蛋糕液就是熟了
步骤 20
拿出来撕开油纸
步骤 21
翻过来扣在网架上
步骤 22
切开
步骤 23
非常柔软
步骤 24
切块
步骤 25
感受一下软弹的古早蛋糕
菜谱创建时间：2020-02-19 15:40:49
