姜切片、冰糖敲碎、话梅3颗
取一空碗，放入三颗话梅、一勺料酒、两勺生抽、三勺香醋，适量的水，防置大概半个小时，让话梅变软一点，更容易煮出味道。
排骨切段，清水泡二十分钟左右，冷水下锅，加几片姜，大火烧开，煮大概五分钟，捞出洗净沥干备用。
热锅凉油，放入冰糖，炒糖色，火一定要小
要不停的搅拌，当出现黄色的气泡、能闻着明显的糖香就可以了。（一定要小火，搅拌，让糖受热均匀）
倒入排骨和剩余的姜片，不停翻炒，让每块排骨上色均匀就可以了。
倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火，盖上锅盖，慢煮大概30分钟。
待排骨好后，再加入少许香醋，因为煮的过程中，醋会挥发一部分。
大火收汁，这部要不停的翻炒，让酱汁依附在每块排骨上。
炒成这样，就可以出锅了，出锅前撒上芝麻（我忘记买芝麻了）
1、不会炒糖色的可以直接用万能糖醋汁，排骨炒至两面金黄，直接倒入糖醋汁慢炖就行了。万能糖醋汁比例=料酒（黄酒）：生抽：白糖：香醋：水=1:2:3:4:5。 2、肉类焯水最好是冷水下锅，能更好的去除内部的血水。 3、水的比例根据排骨的多少来定，确保烧时水刚好淹着排骨就好