干酵母加入温水中，搅拌，充分溶化。
面粉里加盐，再加入上一步准备好的酵母温水，上手揉面，5-10分钟揉到充分混合就可以了。这一步面团粘一手一团混乱很正常，放开手尽情揉，习惯了就好。
面团揉好以后，双手抹点干面粉，把面团整成上面这样一团。大碗里面撒点干粉防粘，整好的面团放进去，盖上保鲜膜，搁在一边，开始发酵！
看到网上有很多贴子介绍的都是得搁冰箱发酵一夜或者发酵几个小时。本人懒，个人经验是只要酵母的活性够，现在南方冬天15度左右的气温放室温下发一个小时足够了。目标是上面这样，面团发到原本的2-3倍大小。
发好的面团转移到揉面板上，进行第二轮整形。撒点干粉上手压平折叠反复进行，把面团当中的气泡挤得差不多了，整成一个光滑圆润的小面团，放在烘焙纸上，室温中二发，30分钟左右。
二发差不多好了的时候烤箱上下火200度预热10分钟。这个功夫可以把面团拿出来，撒一层干粉，拿一个又薄又快的刀片，割包可以玩一下。据说割包可以控制面包烘烤时膨胀的方向，我还没搞明白，摸索中......
面团放进预热好的烤箱，我放下层。头20分钟像这样在面团上面盖一个大碗，或者不盖碗拿一小碗水放里头一起烤，保持烤箱内空气湿润。这一步，上下火200度烤20分钟。
20分钟后请小心翼翼千万别烫着自己，把大盖碗或者小水碗拿走。转上火，烤箱风扇打开，烤10分钟左右。这一步最好能时刻盯着，烤到面包表面上色程度满意了就可以停了。
这个全麦面包就这么愉快地烤完了。刚考完的面包表面是硬的，拿根筷子敲敲，嘣嘣响。
顺便说说保存方式。面包放凉，切片，彻底晾凉以后装食品袋里，两三天能吃完的话也不需要放冰箱。刚做完的面包直接吃，外壳酥脆内里麦香嚼劲一流，第二天以后吃之前放吐司机烤烤也能恢复刚出炉面包的口感。等我改天有空再写个帖子，介绍面包吃法！
用料里全麦面粉和高筋面粉的比例是个人经验。如果真的不喜欢全麦面粉，全换成高筋面粉也是可以的。