称好小粒黄豆180克。
用酵素养水浸泡黄豆10个小时。
浸泡好的黄豆。
黄豆冲水洗干净。
挑掉不好的黄豆、豆瓣和豆皮。
洗净的黄豆倒入滤水篮中，沥干水分。
将黄豆装入大汤碗中摊开。
高压锅里装水，放上一个蒸架，水正好齐平蒸架，然后放上盛黄豆的汤碗隔水蒸。
盖上锅盖，不装安全阀，开大火等上气。
上气后过2分钟再装上安全阀。
调中小火，定好时间蒸40分钟。
这时将纳豆盒子和盖子冲洗干净。
纳豆盒子放在水中煮，盖子放在蒸层上蒸，中小火蒸煮20分钟消毒。
制作过程中，双手随时用医用酒精消毒。
开始准备接种的材料：准备一瓶矿泉水。
准备一个小喷瓶，事先用75%的医用酒精消好毒，倒入2/3的矿泉水。
准备一粒纳豆菌，打开胶囊，将菌粉倒入小喷瓶中。
上下摇晃瓶子，使其混合均匀，菌种液就配置完成。一瓶菌种液可以做4次纳豆，一次两盒。配好的菌种液要冷藏保存。
40分钟一到立刻关火，快速拨掉安全阀放气，排完气后开盖，马上取出黄豆。
趁热接种，一边喷菌种液，一边转动汤碗翻动黄豆，使菌种液和黄豆混合均匀。菌种液一次用1/4的量。
接好种的黄豆装入纳豆盒中至九分满，松散装入铺平，不要压实，让黄豆与黄豆之间有间隙。
180克的干豆泡发蒸熟，正好装两盒。
盖上已消毒的内盖。
放入酵乐宝发酵盒子里，纳豆盒一定要顶靠里壁放置。
盖上盖，启动纳豆功能，默认发酵18小时。
纳豆发酵中……
18小时发酵结束后，机器会自动开启风扇功能，使纳豆降到常温，然后再放进冰箱冷藏，后熟12-24个小时。
这是冰箱后熟12小时取出的纳豆，开盖没搅拌的状态，纳豆表面布满了白色的菌。
用筷子充分搅拌拉起很多丝。
用消了毒的筷子充分搅拌后的状态，纳豆布满了菌丝。
用筷子挑起纳豆，拉出了长长的菌丝。
纳豆拉丝的状态。纳豆制作完成，这时纳豆可以吃了，吃不完的纳豆分装到分装杯中，冰箱冷藏2-3天吃完，如吃不完要冷冻保存，可以保存一个月。
分装盒用酵素清洗液浸泡一会儿，然后清洗干净。
分装盒擦干水分，将50克纳豆装入盒中。
扣紧盖子，放进冰箱冷冻保存，随吃随取。
首次做纳豆成功，离不开酵乐宝纳豆机和好的菌种，我买的就是这款烟紫色的很大气！
厨友们在操作过程中有不明白的，可以加我微信，ruyi458804许露尹，注明：“下厨房的厨友” 食用注意： 10岁以下儿童，建议每日食用量不超过40克；成人每日不超过100克。 ★★食用禁忌： 对高蛋白食物过敏的人群慎食；癌症及癌症康复期人群禁食；尿酸值偏高人群慎食；严重肾病及肾功能不全的人群慎食；不可与含有香豆素的药物同时服用。 纳豆的保存：建议后熟12-24小时，将纳豆分装到小杯子中，这样食用方便、卫生、定量；纳豆的最佳品鉴期为：24-48小时；预计2-3天能够吃完的，建议1-5℃冷藏保存也可。预计2-3天吃不完的，就在后熟1-2天时，将分装的纳豆杯冷冻保存。冷冻保存一个月纳豆的风味、口感、活性变化不大。 菜谱来自于『酵乐宝』微信公众号，请厨友们关注『酵乐宝』公众号，里面有纳豆和天贝等做法的视频和文字教程。