买来猪皮洗干净，刮去油脂
水开加姜片，料酒焯水
煮至再次沸腾，猪皮变变透明就可以出锅了
过凉水漂洗干净
再次刮去表皮油脂，正反两面都刮干净，清洗干净
我习惯用剪刀剪成小细条
全部剪成小细条
锅里倒入500克猪皮，加入2000克水，2小段大葱白煮沸改中小火煮90分钟左右
煮至奶白色后过滤掉猪皮，自然冷却就好了
因为觉得就这样把猪皮扔了有点舍不得，我又加了1000克水继续煮90分钟，煮至奶白色滤去渣渣，自然冷却后，就可以包小笼包啦！
1.猪皮的油脂刮的越干净越好，熬出来的皮冻才能更加纯净 2.刮油脂的时候大家可以自己感觉一下，顺着纹理刮就会刮的很干净 3.大火煮开，中小火煮的时候不盖盖子水会蒸发很快，最好虚掩盖子。