除葡萄干外,其他材料混合至无干粉,放置一小时。
接下来每20-25分钟折叠一次,四个方向折叠。共折叠6-7次,即两小时左右。
最后一次折叠把葡萄干包进去,但不能离表皮太近,否则会爆出来烤糊。折叠后放置40分钟。
倒扣取出面团,面团是软晃晃的状态。表面撒粉,轻拍气体。
不分面团了,因为我还没那手法。拉扯面团整形,翻个儿,移到发酵布里,再30分钟。同时预热烤箱。
移至耐热垫上,割包。我随便找的位置,但不幸的是把葡萄干割出来了,导致后来烤糊了几颗。
进烤箱220度,27分钟。进入时可喷点水。顶上那一坨是烤糊的葡萄干。
取出冷却,不能立刻切!里面要冷透。
隔天早晨切开!!!铛铛!完美!!!
最大的孔洞在此~