提前半天准备米粉。取一口大锅烧一大锅水,水开后放米粉,煮8分钟,煮的过程中要不停搅拌防止糊锅。
煮的过程中准备一盆冷水,煮完立马倒进盆里,再用清水冲洗,直到米粉间黏糊糊的都洗掉,装进沥水盆,晾着备用。
准备其他食材。大蒜切小粒,小米椒切小圈,生姜切丝切末都可,葱切葱花,五花肉切小薄片,小青菜、豆芽洗干净沥水。
锅里放少许油,放五花肉进去炒,喜欢带点焦脆的多炒会。
炒两分钟左右放大蒜小粒进去炒,翻炒几下倒少许料酒,加点盐给肉调味,继续翻炒。
接着放绿豆芽,翻炒。
放生姜、辣椒圈,翻炒,加少许生抽,翻炒。
放晾了半日的米粉(米粉要晾到干爽点、微哑光光泽),米粉稍微扯开再放,然后翻炒。
翻炒后加入生抽、老抽、盐,继续翻炒,可用筷子辅助翻炒,一定炒均匀。
放入小青菜,继续翻炒,不停翻炒,青菜炒熟就差不多了。
放葱花,略翻炒下,出锅!
开吃,趁热乎赶紧吃。
1、米粉一定提前煮好晾干,米粉煮到8分钟后取一根,用手捏一下,没有夹生就可,喜欢弹一点就可以冲洗了,喜欢软烂一点的可以适当再煮2分钟。 2、青菜最好不要太大,大片的青菜可以一切两半变成小青菜。 3、五花肉炒最好吃,炒出点猪油更香。