肉丝豆角的技巧

配料： 梅花肉丝 葱丝 小葱段儿 （葱白用刀拍扁后再切） 还记得吗？切好的肉丝或肉片需要做啥？ 段筋 如何做？用刀背反复切几下

腌制：肉丝肉片好不好吃全靠这一步 适用各种肉丝 肉片炒的菜 猪肉丝腌制： 姜丝+小香葱段+生抽1大勺+料酒一勺+白糖一茶勺+玉米淀粉一茶勺+油一勺 搅拌均匀腌制10到15分钟 如果是牛肉： 另外再加白或黑胡椒粉 有时候还可以加入 红绿辣椒丝 没有放盐 为啥？有生抽了 生抽偏淡可以再补点盐进去

凉锅入油 油四分热就可以炒 不用大火翻炒（熟练了可以去体验这种火烧火燎的感觉 甚好）中火就行 肉丝变色 关小火 肉丝装盘出锅待用 如图 不要反复炒老了 这时候的肉丝基本处于5分熟

原锅放入豆角，放入适量盐，转大火，翻炒几下 记住 豆角入锅就要放盐 蔬菜才出锅放盐 这时候放盐是为了逼出豆角里面的水份

倒入肉丝里面的油水继续翻炒 翻炒到扁豆皮发焦发黄 倒入适量水 图片如下

加水后的豆角 水不用太多 略微没过底下豆角就行 盖锅盖改中火煮

锅铲轻轻一压 段成两节就熟了 这时候改大火烧制到几乎没水分时

放入肉丝，大火翻炒到略微发干 看看还需不需要加盐调味 不需要直接就可以出锅了 （一般来说不需要 手生的前面没加够的，可以尝尝看） 如果喜欢重色，出锅前滴入几滴老抽也行 可能会问 豆角不是都收干水分了哪里还有水分？加入肉丝后还是会有些水分 收干了菜才好吃 注意：：两次水分收干只能分别进行 不可混在一起 不然肉的味道会大打折扣 要是火候控制不好 可以使用中火慢慢收干

炒好的豆角

出锅图片