肉需要剁成肉泥，量少，我就手工剁的，否则可以用料理机绞肉杯。
锅里下油，放少量姜片，把肉沫炒变色盛处待用，也可少放一点点酱油。
胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，都用开水焯熟，快菜叶子部分切小块。中间部分切条状。
做浇汁，葱姜蒜切丝，锅里放油，爆香葱姜蒜，放适量薄盐酱油，生抽，水，煮开，盛出备用。
肠粉预拌粉和清水搅拌均匀待用。肠粉浆可以分成几份，加入蔬菜粉配成不同颜色，绿色麦苗粉，红色红曲米粉（颜色重别放多了），粉色是白色里加了一点红色肠粉浆调成的，颜色可以自由发挥～
我选用三层平底蒸锅，在锅底均匀抹一层食品油
舀入肠粉浆（舀之前一定要先搅拌肠粉浆，使得浆水浓度均匀，因为肠粉浆里的粉很快就会沉入底），薄薄一层，能覆盖整个蒸锅底面即可，然后放肉沫，胡萝卜丝，放的时候偏一点，方便卷
上锅蒸两分钟，肠粉皮起泡即可关火，取出
用刮刀轻轻从肉菜多的那头开始卷起
切段，摆盘，浇汁。 同样的方法做完其他三种，这时候已经都凉了，所以又全部带着盘子上锅蒸了两分钟，然后就可以开吃啦～
此为牛肉快菜碎，蒸之前
此为鸡蛋快菜丝，蒸之前
此为猪肉木耳碎，整之前
此为牛肉快菜碎肠粉成品
此为鸡蛋快菜碎肠粉成品
此为猪肉木耳肠粉成品
最后附一张当天晚上餐桌全景图，配了蔬菜咸味广式粥，一家三口的量～
1.倒入肠粉浆之前，蒸锅底盘一定要抹油，涂匀， 2.舀肠粉浆时候先把整碗浆水搅匀， 3.可以用小勺子的背部来把整个肠粉浆铺匀， 3.我家口味比较淡，所以没有额外加盐，大家视自家口味适量加盐。