一根大茄子，掰成块。羊肉切块（有羊油最好）
生姜5片，蒜瓣3瓣，香叶2片，八角1个
冷锅倒油
下羊肉，炒至表皮微微焦黄，羊油基本炒化
下香叶和八角，炒出香味
下一勺美乐辣酱（或郫县豆瓣酱），改小火（防止酱糊）炒香
加入两勺生抽
加入蒜瓣和姜片，炒香
下茄子，翻拌几下，倒一勺香醋（不是陈醋），翻炒几下
加入凉水，大火烧开（水量如图）
转中小火（如图），盖上锅盖慢炖。炖15—20分钟，即可出锅。 如果汤汁太多，可以开大火收一下汁，不要翻拌太频繁，防止把茄子炒烂
完成，出锅！ 趁热吃，羊油冷了会凝固，就不好吃了。
*口味重的，可以加一些干辣椒。 *家里有葱的，可以再放点葱。 *生抽和辣酱都是有咸味的，所以不用再放盐了。但如果你特别能吃盐，也是可以放的。 *炖过的茄子不要一直翻，会变成酱。 *我们都觉得，茄子最后比肉好吃，所以，没有放很多羊肉，肉的存在，只是丰富了茄子的味道～ *炖至十分钟左右的时候，建议勤留意锅里的情况，避免烧干锅，因为锅的厚度和材质不同，我提供的时间不是百分百准确。