详实版焦糖奶茶

1.所有材料称重备用，牛奶盒提前剪出略大的缺口便于操作。熬焦糖的不锈钢小锅必须要选用厚厚的底、口径小的。制作美食工具的选择也很重要，选对了锅才能熬出完美的糖浆。

2.在灶台上放好锅，最好放一块珐琅锅专用导热板，不仅保护锅底，让锅底受热均匀，而且能防止小锅在灶台上歪倒，出现意外事故。

3.砂糖要选用烘焙专用的细幼砂糖，中大火，静心等待锅中砂糖融化，呈亮黄色时，如果融化不均匀再用耐高温的硅胶刮刀快速拌匀。

⚠️砂糖受热不均匀，要及时用刮刀拌匀。

4.当焦糖开始冒密集的小泡且颜色变得略深，呈略清亮的焦黄色时，立即改为小火，速度要快，因为导热板和锅体的余温后劲儿很大，不提前快速改为小火会将焦糖熬糊，口感变苦。这与我们平时油炸花生米提前一点出锅的原理是相同的。

5.快速将已剪开大缺口的牛奶倒入锅中，一定要够快，不然焦糖秒秒钟会糊掉，注意两者瞬间融合时，会有向上膨胀的反应，所以手要抬高，牛奶倒入时不能过猛，要缓缓倒入。

⚠️要把握好熬糖浆的沸点，不能欠火，也不能熬糊了，手速要快及时倒入牛奶。但动作要温柔，不能过猛会烫伤手。安全第一。

⚠️倒入清水时，也要慢慢的，不能将水溅出来。

6.再将150g清水倒入。将火改为中大火。

7.此时锅中温度速降，焦糖开始凝结成块，要一边加热一边搅拌，防止糊锅底，这一步要有耐心，牛奶加热速度偏慢，不要着急，搅拌中要用刮刀将锅底无死角的刮拌。同时防止表面起奶皮。

⚠️倒入液体后，糖浆会瞬间结块，在加热过程中要不停的用刮刀搅拌，同时将锅底的糖浆块刮起，不能糊底。

8.当锅边出现密集的小泡时，改为小火倒入红茶。我选用的是普通的金花茶。茶的份量请根据茶的品质自行调整。

⚠️虽然改成小火，但导热板和锅体的余温后劲很大，一定要提前操作，把握好火候，不能让牛奶溢出来。

9. 继续敞盖儿中小火煮3分钟左右，锅中泡泡不能大，要保持密集小泡且有即将沸腾状态时，请立即关火。不能贪心煮过，牛奶沸点一高就会过于沸腾，溢出锅外。所以要提前关火。因为导热板和不锈钢锅体的余温后劲很大。盖上锅盖焖10分钟。

10.因为我的导热板后劲特别大。所以盖上锅盖2分钟左右，我又将锅盖取下半分钟左右，让温度再降一点，防止牛奶溢出。可以看出，此时密集的泡泡动力还是很大。保证牛奶不外溢时，再将锅盖盖上继续焖。所以在制作美食时，我们要对自己的亲密伙伴～厨房用具，要有足够的了解，这样才能避免翻车。

⚠️此时，虽然关火了，但温度还是很高，了解好自己锅具的特性很重要，不然即使关火了，盖上锅盖，牛奶一样会溢出来。

11.十分钟后，将滤网放稳在容器口上，将锅中的焦糖奶茶过滤1遍，过滤掉的茶叶渣倒掉即可。

⚠️滤网要放稳，因为锅很热，小心不要出现翻车事件。

12. 美味、醇香、丝滑的焦糖奶茶就完成了。真的是超香超丝滑。

13.配上喜爱的水果也是那么完美。热饮、冷饮都很美味。关键真的是超级的丝滑。