辣炒鸭杂

鸭胗先打横刀，再竖切薄片。鸭肝斜切厚片。鸭肠切段，然后将这些内脏用半汤勺生粉和半茶匙盐抓洗干净，最后用清水清洗两三遍，沥干备用;小米辣切斜圈;葱切段。

碗芡：一汤勺生抽，半汤勺蚝油/柱候酱，半汤勺淀粉，两汤勺清水，搅拌均匀。

热锅凉油，油温四成热，下蒜末，小米辣圈，花椒，八角，葱白，转小火煸香。

料头煸香后，倒入鸭胗和鸭肠，转大火，爆炒三分钟。（具体时间视鸭胗厚度来估摸）

接着倒入鸭肝，待鸭肝变色，淋入一汤勺料酒爆香，继续翻炒两分钟。